葉酸鹽可以保護細胞的DNA，對懷孕婦女特別重要，蘆筍是葉酸鹽的極好來源。
材料
4人份
3 茶匙橄欖油
225 公克紅皮馬鈴薯，切丁（約1公分見方）
454 公克蘆筍，切成2.5公分長
3/4 茶匙鹽
1/2 茶匙乾龍蒿
1/2 茶匙馬喬蘭
3 個大雞蛋
4 個大雞蛋白
3 湯匙帕爾馬（parmesan）乾酪粉
作法
1 取一個大鍋，倒入2茶匙橄欖油，以中火加熱。入馬鈴薯，煮7分鐘（偶爾翻動幾下）。
2 加入蘆筍、鹽、龍蒿和馬喬蘭，拌勻後加蓋再煮7分鐘（偶爾翻動幾下），至蘆筍和馬鈴薯變軟。
3 將雞蛋和蛋白打散，然後與乾酪粉拌勻。調至小火，把剩下的1茶匙橄欖油淋在鍋的內緣，加入雞蛋混合物，加蓋煎至雞蛋凝固。
4 盛起煎蛋餅，切成三角形。
營養含量
每份含：191大卡熱量，8.6公克脂肪（28%為飽和脂肪），14公克蛋白質，15公克碳水化合物，2公克纖維，162毫克膽固醇，615毫克鈉
