蝦子燒春筍

材料：

竹筍、香菇、青江菜、
紅蘿蔔、蝦子少許、
蠔油適量，
高湯、太白粉少許

作法：

1.先將綠竹筍汆燙後去皮，並切成塊狀備用。
2.香菇及紅椒切片後，汆燙備用。
3.青江菜汆燙後，作為擺盤襯底。
4.先將熱鍋中加少許油，放入蝦卵爆香。
5.再加入做法1、2的備料，並倒入高湯。
6.以蠔油及鹽提味，略為熬煮至收汁。
7.最後加入太白粉勾芡，即可盛盤。