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乞丐
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小 發表於 2013-4-7 17:48 只看該作者
創意煨麵之大腸豬肝連米粉
材料 Ingredient
豬肝連.................................... 1塊
豬大腸.............................. 200公克
蝦米.................................. 10公克
蔥....................................... 1/2根
粗米粉（乾）..................... 100公克
豬骨煨湯............................. 800cc
調味料 Seasoning
鹽...................................... 1茶匙
作法 Recipe
1.煮一鍋水，待水燒熱後即熄火，將粗米粉放入滾水中浸泡約15分鐘，備用。
2.蔥洗淨切成蔥花；豬肝連與蝦米分別洗淨、瀝乾水份，備用。
3.將豬大腸加入1大匙鹽（份量外）搓洗並沖淨後，再加入2 大匙白醋（份量外）搓洗乾淨，備用。
4.另取一鍋水，待水煮滾後，將作法3的豬大腸與作法2的豬肝連一起汆燙約5分鐘，備用。
5.取一鍋，放入適量的沙拉油，待油燒熱後，放入作法2的蝦米，炒至蝦米乾香後，再放入豬骨煨湯與作法4的豬大腸與豬肝連，以小火煨煮約15分鐘，加入作法1的粗米粉和調味料一起煨煮約15分鐘後，撈出豬肝連，再續煮約20分鐘後，撈出豬大腸。
6.將作法5撈起的豬肝連與豬大腸切適當大小，備用。
7.取一大碗，盛起作法5的米粉湯，再放上作法6的豬肝連塊與大腸片，最後撒上作法2的蔥花即可。
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