奶油空心餅
百分比 18個的重量
水 125 208
鹽 2 3
沙拉油 35 58
奶油 40 66
低粉 50 83
高粉 50 83
全蛋 180 299
合計 482 800
作法
1.水、鹽、油用小火煮沸
2.麵粉過篩加入鍋中,快速攪拌,攪至離鋼不沾鍋,即可離火,繼續攪拌
3.溫度降至60度C,分次加蛋
4.用橡皮刮刀測麵糊,呈倒三腳無鋸齒形即可
5.裝入1公分平口花嘴
6.直徑5公分即可
7.盤子抹油、灑粉,泡芙間距5公分
8.表面噴水,上火200度C,下火180度C,烤20分鐘,再悶10分鐘