豬肉串炸

串炸
材料：豬頸肉200克、太白粉15克、蛋1顆、麵包粉30克、高麗菜絲50克、柴魚1把、白醋20ml
調味料：麻油、香油、椒鹽各少許
醬汁：醬油50ml、味醂20ml、米酒10ml、糖20克、雞骨頭適量
準備：高麗菜絲洗淨、冰鎮後盛盤。

1煮醬
醬汁煮2小時，熄火下柴魚泡5分鐘，濾渣留汁，加白醋調味。

2沾粉
肉抹調味料，沾太白粉、蛋汁、麵包粉串起，以170℃炸上色，撈起靜置5分鐘，再以180℃炸酥，淋做法1。