核桃香蕉麵包 / Banana Breadwith Walnut
用具:
傳統手動金屬打蛋器 (Wire Whip)
1 烤蛋糕的長型 9x5 in模子 / 1 迷你馬芬烤盤(Mini Muffin Pan) & 紙模(Paper Cups)
材料:
198g 白糖
2-4非常熟的香蕉(OverripeBananas): 撥皮, 用叉子碾碎
2g 鹽
2 全蛋(Large Eggs)
170g 無鹽奶油(Unsalted Butter): 用微波爐融化, 約30秒, 然後放涼到室溫
5cc 全天然純香草精(Pure Vanilla Extract)
280g 中筋麵粉(All-Purpose Flour): 篩過
7g 泡打粉(Baking Powder)
100g 生核桃(Raw Walnut): 不用預熱烤箱, 直接用 350F / 175C烤約10分鐘, 或是一聞到核桃香馬上取出放涼. 用杯子等重物把核桃敲碎.
做法:
1. 碾碎的香蕉+糖, 用打蛋器打成蓬鬆的泥, 如有小塊香蕉無法打成泥沒關係.
2. 加入(鹽, 蛋, 奶油, 香草精), 充分混合.
3. 分兩三次加入(麵粉, 泡打粉), 混合到麵粉消失在麵糊裡就停止,不要過度混合. 加入1/4的核桃在麵糊裡.
4. 烤箱預熱到 350F / 175C,將麵糊倒入蛋糕模, 然後在表面撒上剩下的核桃. 把裝有麵糊的蛋糕模在桌上輕敲一下(僅限於一下), 把麵糊裡的空氣敲出一點, 放入烤箱烤1個小時, 用竹籤或是筷子插中間看熟度, 要是還有沾麵糊, 就再烤15-20分鐘, 再試探... 烤到不沾竹籤就是烤好了.
