醃燻鴨舌

【做　 法】

1.煮一鍋滾沸的水，放入鴨舌汆燙約1分鐘去血水，撈出放入冷水中洗淨，備用。

2.將蜜汁滷汁倒入深湯鍋中以大火煮至滾沸，放入作法1的鴨舌，以微火(比小火再小一點)煮滾約10分鐘後熄火，蓋上蓋子以餘溫浸泡約20分鐘後撈出，瀝乾滷汁。

3.取一中華鍋，在鍋底鋪上鋁箔紙後撒上細砂糖，架上鐵網架，放上作法2鴨舌，蓋上鍋蓋轉中火，加熱至鍋邊冒煙後改小火，燜約5分鐘後熄火再燜約2分鐘，打開鍋蓋取出，於鴨舌刷上香油即可。
  


【材　 料】

鴨舌  20支
蜜汁滷汁  1000㏄
細砂糖  3大匙