醃燻百頁豆腐

【做　 法】

1.百頁豆腐切成厚約2公分的塊狀，備用。

2.蜜汁滷汁倒入湯鍋以大火先煮至滾沸，放入作法1百頁豆腐塊，以微火煮滾約3分鐘後熄火，蓋上蓋子以餘溫浸泡約20分鐘後撈出瀝乾滷汁。

3.取一中華炒鍋，鍋底鋪上鋁箔紙後撒上細砂糖，架上鐵網架，放上作法2鴨舌，蓋上鍋蓋轉中火，加熱至鍋邊冒煙後改小火，燜約5分鐘後熄火再燜約2分鐘，打開鍋蓋取出。

4.於作法3的鴨舌上均勻刷上香油即可。
  


【材　 料】

百頁豆腐  2條
蜜汁滷汁  1000㏄
細砂糖  3大匙