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武漢糍粑魚

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武漢糍粑魚

用料:草魚1條
調料:花椒2湯匙(30克) 鹽2茶匙(5克) 干紅辣椒10根 姜末2湯匙(30克) 蒜末2湯匙(30克) 大蔥絲一小把 料酒1湯匙(15ml);炒制原料:醬油1湯匙(15ml) 醋1湯匙(15ml) 白糖1茶匙(5克)
武漢糍粑魚做法:
1、將草魚去鱗去內髒后清洗干淨。切去頭部,然后將魚身切成均勻的6厘米左右的小塊,放入大碗中。
2、放入蔥絲,姜末和蒜末。用剪刀將干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和鹽,用手輕輕的抓拌均勻(小心不要讓魚骨刺到手)。
3、將抓拌好的魚連同調料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷凍室里腌制7天。
4、7天后,取出腌好的魚塊解凍(溫度較低時可放在陽光下解凍,溫度較高則日常解凍)。魚解凍到半干時,將魚身上的調料剝下,放入小碗里備用。
5、鍋中放少許油,小火燒到七成熱時,下魚塊炕魚。(炕是武漢的說法,我覺得普通話翻譯下,應該接近煎的意思)。魚炕到雙面金黃后,撈出。
6、將腌魚的小料倒入鍋中,加入醬油、和糖,和一點點涼水。大火燒20秒鍾后,將魚倒回鍋中,蓋上鍋蓋燒2分鍾,打開蓋子大火收汁,出鍋之前再烹入幾滴醋,提升保持魚塊的鮮香。盛盤后撒一些芝麻。





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