1、排骨洗淨入中熱油鍋炸至表皮金黃撈出。 2、鍋內留底油,入蔥姜爆香。
3、入排骨,加適量水。
4、加入調味:生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
5、水開後改文火焖煮約40分钟。
6、煮至鍋內的湯汁所剩不多時,盛出排骨。
7、在鍋內剩余的湯汁裡加入一小勺 蜂蜜,勾成芡汁。
8、出鍋淋在排骨上即可。
P.S.
(1)各種調味的份量可以按照自己的口味調配,上海的口味較甜,所以多放了冰糖。喜歡吃辣的朋友還可以在爆蔥姜時放一點辣子。(2)蜂蜜受到高溫營養會遭到破壞,所以加蜂蜜這一步務必在出鍋前完成。