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蛋炒飯

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蛋炒飯

蛋炒飯(非黃金炒飯)
材料:
雞蛋、沙拉油、蒜末、蔥花、白飯、菜料(三色豆)、醬油、鹽、胡椒
( 適量 : 少許 : 適量: 適量 : 1份 : 適量 : 1T :少許:適量)
備註:
1.碎蛋若要事先炒起,記得打蛋時勿加調味,若一定要放鹹,建議10顆雞蛋+1顆鹹蛋丁拌勻來炒
2.炒碎蛋時要將蛋中的水漾蛋白炒乾,好處是:1.耐放,2.較有蛋香,易與飯香結合
3.炒飯用的米飯煮法:1.若新米1杯+9分水,2.若是舊米1杯+1杯多1分水(舊米吃水較多)
4.炒飯的火侯很重要,不可大火,但太小又無法炒乾水分

做法:
1.將蛋打散→起油鍋,蛋下鍋拌炒到乾水→起鍋備用
2.用餘油將白飯炒到乾鬆→起鍋備用
3.少油起鍋→加入蒜末、蔥花爆香→加入白飯、碎蛋拌炒到香味透入飯中
4.→加入三色豆炒(菜料中有水分,炒出來後可使飯粒更鬆)
5.→將飯炒鬆後,火轉小,調味以醬油、鹽
6.→炒到醬油色均勻後,熄火,趁熱加入胡椒、青蔥花拌勻即可





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