簡單的材料,全素的濃厚滋味,法式習以燉煮的方式讓食材味道越煮越美味,番茄酸甜,菜豆口感清新,一道秋天氣氛十足的料理。
材料:
六人份
菜豆(敏豆)500g
整顆的番茄罐頭一罐440g
橄欖油二大匙
一顆大一點的洋蔥切碎
一顆大蒜切碎
二小匙砂糖
二大匙紅酒醋
一大匙新鮮羅勒碎
四大匙去子醃漬橄欖碎
鹽和黑胡椒適量
作法
(1) 菜豆切去頭尾,再橫切一半,煮一鍋沸水投入菜豆燙五分鐘取出浸冷水涼後,取出瀝乾備用。
(2) 番茄取出切小塊,罐頭汁留下備用。
(3) 以橄欖油起鍋,先炒入洋蔥碎至透明後再炒入大蒜,炒三分鐘後再加入砂糖至融,呈棕色焦糖狀。加入紅酒醋拌煮一分鐘,加入番茄、罐頭汁、羅勒、橄欖、鹽和黑胡椒,轉小火蓋鍋燜煮五分鐘。
(4) 加入菜豆,小火蓋鍋燜煮十分鐘即完成。可再加上一些新鮮羅勒葉裝飾。