銀 耳 陳 皮 炖 乳 鴿 
原 料
主 料﹕ 乳 鴿 2只（每 只 約 重 400克）﹔
配 料﹕水 發 白 木 耳 100克﹐水 發 陳 皮 10克﹔
調 料﹕精 鹽 10克﹐味 精 5克﹐雞 精 2克﹐高 湯 750克﹒
制 法 - 乳 鴿 宰 殺 洗 淨﹐剁 成 塊﹐放 入 沸 水 鍋 中 汆 水 2分 鐘﹐用 水 沖 涼﹐裝 入 湯 碗 中﹒
- 水 發 白 木 耳 洗 淨 剖 塊﹐放 入 沸 水 鍋 中 汆 一 下﹐也 放 入 湯 碗 中﹐再 放 入 水 發 陳 皮﹒
- 鍋 置 中 火 上﹐下 高 湯 燒 沸﹐加 入 精 鹽﹑味 精﹑雞 精 攪 勻﹐沖 入 湯 碗 中﹐上 籠 屜 用 旺 火 蒸 30分 鐘﹐至 熟 即 成﹒
特 點﹕ 此 菜 味 道 清 鮮﹐有 滋 陰 補 肺 療 效﹒
