蛋奶酥需要細膩的功夫才能烘培成功，而且如果剛烤出來三分鐘內沒有吃完，它就會整個毫不留情地塌陷在你眼前，只有在正統法式高級餐廳才吃得到，像蛋糕又似布丁的口感十分特別，外表撒上糖粉，烤得微微焦黃，用湯匙挖開後裡面是鬆軟綿密的香橙奶酥，香味四溢，正因為一定要現作，所以最能考驗廚師的功力，可不是四處都買得到喔！
材 料
1. 牛奶................ 75公克
低筋麵粉........ 25公克
蛋黃...................... 2個
熔化奶油........ 25公克
細砂糖............ 10公克
2.柳橙汁............. 75公克
3.蛋白....................... 2個
細砂糖............ 40公克
作 法
1.烤模內部週邊均勻抹上薄薄一層奶油並均勻撒上糖粉。
2.材料1全部混合拌勻，以小火緩緩加熱煮到膠凝狀就可以離火。加熱時要以耐熱的橡膠刮刀或木杓時時攪拌，以免鍋底燒焦或材料受熱不均。離火後，將柳橙汁加入鍋中，勻至柔細無顆粒狀。
3.將材料3拌打至濕性發泡，和作法2材料一起用刮刀輕巧快速拌勻，即可倒入模型中至8分滿。
4.入烤箱以170℃烤約15分鐘至麵糊膨起，即可出爐，上桌食用前撒上糖粉。
