準備時間:
製作時間:40~45分鐘
製作份量:4~6人份
材料:
豬前腳1600公克、紅糟醬4匙、青蔥1根、辣椒2條
薑片4片、花椒1匙半、甘草3克、八角4粒、米酒2匙
紹興酒3匙、水2200cc、鹽巴少許
作法:
1.煮一鍋水待水滾後放入跺成塊狀豬前腳川燙後撈起再以冷水洗淨。
2.青蔥洗淨切段,辣椒洗淨去蒂備用。
3.蒸鍋倒入水,放入作法1與作法2的材料和薑片後開火煮沸。
4.將花椒、甘草、八角倒入鍋中,加入米酒與紹興酒。
5.將紅糟醬加入鍋中,蓋上鍋蓋煮先以大火煮沸約10分鐘。
6.以少許鹽巴調味,蓋上鍋蓋並轉成溫火繼續燉煮約15分鐘。
7.待滾後關火再悶約20分鐘即可。
NOTE:購買豬前腳可請肉販跺成小塊狀。