脆皮鴨

材料：

冷藏鴨一隻、麵粉四兩、菠蘿片四片（每片切開半片）、海鮮醬小半飯碗、油兩飯碗

作法：

將鴨洗淨抹乾水分，放進已燒熱之油內用猛火炸成金黃色取出放入已燒沸的水中煮半小時，水量再足夠浸過整隻鴨
取出稍涼後，將鴨原隻去骨，只留鴨肉待用，去骨時小心將鴨型保持完整，並切成四大份，然後將鴨肉輕醮上已調好之麵糊粉（不要醮過多麵糊），放入燒熱的油鍋內以文火炸至麵粉呈金黃，取起
切成一件件放進碟中，碟旁以菠蘿片做裝飾，吃時醮海鮮醬