醬燒貽貝
海鮮類＊宴客菜
材料
貽貝約20粒（也可使用較大的文蛤或
海瓜子等貝類替代）．嫩薑適量．青
蔥2支．蒜仁約3~4顆．紅辣椒2條．
紅甜椒約半顆的量．西班牙洋蔥（紅
洋蔥）半顆．冬粉1球．豆豉適量。
調味料
花生油少許．料理米酒約50㏄．蠔油
約30㏄．黑醋約15㏄．冰糖少許．雞
高湯適量。
作法
1.嫩薑切片、蔥切段、蒜仁拍碎、西
班牙洋蔥（紅洋蔥）切絲、紅辣
椒條狀對剖開後去籽切直條狀、紅
甜椒去籽切直條狀；備用。
2.洗淨貽貝，煮一鍋熱水（水量可醃
過貽貝），滾後放入貽貝，煮至貽
貝微開立即依序撈起入冰水冰鎮，
冰鎮後立即瀝乾水份，再將貽貝的
殼以手扒開一些；備用。
3.以熱水將冬粉泡軟，再以冰水冰
鎮，冰鎮後立即瀝乾水份；備用。
4.熱炒鍋，倒入花生油，油熱後依序
加入作法1的蒜仁、薑片、洋蔥絲
及蔥段中的蔥白部份、豆豉一起炒
香，炒香後放入作法2的貽貝拌
炒，拌炒中再依序加入料理米
酒、蠔油、黑醋、冰糖、雞高湯，
最後放入作法3的冬粉、作法1的
紅辣椒、紅甜椒絲及剩餘的蔥段拌
炒，即可起鍋盛盤。
◎貽貝及其他代用貝類皆不宜久煮，
無疑這是一道快炒菜肴，因此料理
時一定得備足材料，作好前置作
業，這樣就可做出有水平的料理
了。
◎貽貝是海產雙殼貝類，俗稱青口、
海紅，其幹製品統稱淡菜，有很高
的營養價值，還具有很好的藥用和
食療功效。
我國沿海所產的食用貽貝主要
有紫貽貝、厚殼貽貝和翡翠貽貝
等，其中尤以翡翠貽貝個體最大，
品質最佳，味道最好。
據分析，每百克鮮貝肉含蛋白
質10.8克 ，糖2.4克 ，灰分2.4克 ，
脂肪1.4克 ，幹制貽貝肉蛋白質含
量高達59.3%。貽貝還含有多種維
生素及人體必需的錳、鋅、硒、
碘等多種微量元素。值得一提的
是，貽貝的營養價值高還由於它所
含的蛋白質有人體需要的纈氨酸、
亮氨酸等8種必需氨基酸，其含量
大大高於雞蛋以及雞、鴨、魚、蝦
和肉類等必需氨基酸的含量。另據
研究，貽貝脂肪中還含有人體所必
需的脂肪酸，其飽和脂肪酸的含
量，較豬、牛、羊肉和牛奶等食品
為低，不飽和脂肪酸的含量相對較
高。
貽貝還有很高的藥用與食療功
效。據《本草綱目》記載，貽貝肉
能治“虛勞傷憊，精血衰少，吐血
久痢，腸鳴腰痛”。現代有關藥書
記述，貽貝性溫，能補五臟，理腰
腳，調經活血，對眩暈、高血壓、
腰痛、吐血等症均有療效，而治夜
尿吃貽貝效果甚好。貽貝中含有維
生素B12和B2，對貧血、口角炎、
舌喉炎和眼疾等亦有較好的療效。
貽貝尤其是翡翠貽貝的食用方
法有多種，如清蒸、白灼、紅燜、
鮮炸、炒吃和煲湯等均可。清蒸時
剖開貝殼，加薑、蔥、大蒜、酒、
醬料等，味香可口，多吃不膩。夏
天，若用其幹製品——淡菜加料煲
湯或煮粥，更是老少皆宜。
