著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，三樣配料顏色不同，滋味各異，為廣州八大名雞之一。
材料：
·肥嫩雞1250克，
·熟瘦火腿65克，
·精鹽5克，
·香油、料酒、味精各1克，
·淡二湯2000克，
·熟豬油75克，
·豬肝250克，
·郊菜300克，
·濕澱粉15克，
·高湯225克，
·芡汁25克。
烹飪方法
1.整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；
2.雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；
3.雞肉、火腿、雞肝片間隔開在碟上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火煮熟後取出滗去水；
4.放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉勾芡，加香油、熟豬油淋在雞身上即可。
