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正式員工
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小 發表於 2011-7-3 09:23 顯示全部帖子
雜糧紅豆麵包
【材 料】
中種麵糰：
高筋麵粉 396公克
速溶酵母 11公克
水 238公克
主麵糰：
雜糧預拌粉 170公克
黑糖 20公克
鹽 11公克
奶粉 10公克
蜂蜜 15公克
水 91公克
奶油 45公克
其他材料：
紅豆餡 480公克
裝飾穀粒 200公克
【做 法】
1 速溶酵母加入少許配方內的水溶解；高筋麵粉過篩，備用。
2 將材料A放入攪拌缸中攪拌至擴展階段，並作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
3 取出作法2發酵好的中種麵糰，加入材料B(除奶油外)一起攪拌到至成糰，再加入奶油繼續攪拌至擴展階段。
4 將作法3的麵糰分割切成每份120公克共8個小麵糰，用手滾圓後鬆弛15分鐘，再桿壓成牛舌狀並抹上帶殼紅豆餡，最後再捲成橄欖形狀，麵糰表面噴水後沾上裝飾榖粒作最後發酵至1.5倍大。
5 放入烤箱中以上火190℃、下火170℃烤約20~25分鐘即可。
【備 註】
重量：120公克
份量：8個
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