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正式員工
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小 發表於 2011-2-12 10:41 顯示全部帖子
台灣版家常豆腐
原料：
豆腐（也可以買豆腐果，我們那裏稱炸好的豆腐叫豆腐果），瘦肉。
輔料：
竹筍，乾香菇，胡蘿蔔，蔥段，紅辣椒一個。
 做法：
1、豆腐切三角型，（準備油鍋裏炸，我是不太提倡自己炸了，因爲那樣費油不說，而且自己炸的不怎麽好，包括我也炸的不怎樣好，還是買現成的炸好的。）切好後的豆腐，撒點鹽在上面的話，放置10分鐘這樣能使豆腐出水。然後用紙巾鋪到豆腐上，吸乾點水份。
2、如果沒有現成的只隻有自己炸了。鍋中多倒些油，油熱的時候慢慢放下去，怕炸到手的話，用漏勺放下去。
3、放下去後先不要動，以免破掉，定型後用勺子慢慢翻動。表皮硬了就可以撈出來了。
4、胡蘿蔔，竹筍洗乾淨，切片。用漏勺裝，過一下炸豆腐的油，然後待用。
5、處理肉，切細薄片，這個交給菜場賣肉的師傅就可以了。洗乾淨，加入胡椒粉，白酒去腥味；加醬油；加太白粉。
6、倒點油，就筷子攪拌勻，醃制10分鐘。
7、一開始就泡乾香菇，記住香菇先洗乾淨，然後泡起來，這個泡香菇的水不要倒掉，留着做。
8、香菇泡過20分鐘，撈出去蒂，對半切。
9、熱鍋，放一點油就可以了。放入醃制好的肉片，炒個2分鐘就可以了，半熟就可以了，放入蔥段，薑片，紅辣椒，爆香一下。
10、倒入切好的香菇炒半分鐘，到點一些香菇湯，不能太多，普通吃飯的碗就行了。
11、倒入醬油2到3匙，放點白酒，放入點糖。
12、倒入炸豆腐，這步比較關鍵，就是放點醋，不要倒太多哦！
13、慢火先煨個4分鐘，再倒入炸過的竹筍和胡蘿蔔沒有炸過的話，就和豆腐一起煨。蓋蓋子再煨個5，6分鐘。
14、五六分鐘後，如果有湯汁的話可以芶點芡。然後加點香油和蔥末就可以出鍋了。
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