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正式員工
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小 發表於 2011-1-28 11:19 顯示全部帖子
番茄鲈魚
材料：
鲈魚一條（一斤半）、番茄3個（拳頭般大小，色澤鮮艷）、金針菇、生姜、大蒜、芹菜、青/紅辣椒、蔥、料酒、草菇老抽、雞精、鹽、胡椒粉、生粉、雞蛋、番茄沙司。
做法：
1.先將鲈魚用清水洗淨，從肚子破開去鱗、鳍、鰓、內髒以及肚子內壁的黑膜，處理好後用清水洗淨。
2.用刀把魚身兩側的肉片下來，魚骨和魚頭先用料酒、草菇老抽、姜絲、鹽、胡椒粉腌10分钟（魚骨和魚頭是用來熬湯的）。
3.接下來把兩塊魚肉順著紋路片成薄片，取一個碗，打一個雞蛋清，把魚片放進去，加適量料酒、草菇老抽、姜絲、鹽、胡椒粉腌入味。
4.把腌好的魚頭和魚骨均勻的拍上生粉，用7成熱的油炸至金黃後（1-2分钟）撈出待用。
5.炒鍋加油，待油溫6成熱時，倒入蒜頭和姜片煸出香味，倒入番茄塊，炒到汁出來，蓋上鍋蓋小火炖一會，調一點鹽拌勻備用。
6.另取鍋加水、放蔥段進去煮沸，把炸好的魚骨和魚頭放入，大火熬湯，等湯的顏色變白後，再倒半瓶番茄醬和剛准備好的番茄汁倒進去一起煮，煮開後再小火炖。
7.湯炖到比較濃的時候，把金針菇放進去，再將魚片倒到番茄湯裡，大火煮個2分钟左右，加少許雞精調味，出鍋裝進事先准備好的容器，在上面放一些芹菜絲、青/紅辣椒絲點綴即可。
8.一道酸酸甜甜、綢而不膩、色澤鮮艷、營養豐富的番茄魚就大功告成了，開動吧！哈哈！
小貼士：
番茄富含番茄紅素和胡蘿卜素，為食譜注入抗氧化及抗癌的元素，它的各種維生素含量比蘋果、梨、香蕉、葡萄等高2-4倍，經常吃有助增強人體免疫力的功能。番茄與其它菜同燒還可刺激食欲，幫助消化。
此外，番茄還具有涼血平肝、清熱解毒、降低血壓等功效。高血壓、眼底出血等患者，每日清晨空腹吃1-2個鮮西紅柿，可起到良好功效。
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