雞肉洋芋沙拉這道沙拉十分簡單，可以解決吃剩的白斬雞，當成餐前的冷食或是當成郊外野餐的主食，都是不錯的選擇，但冷食一定要注意衛生的問題。
材料
二片煮熟無皮無骨的雞胸肉 (也可以用白斬雞吃不完的部份)
二個水煮蛋
三個煮熟的中型的馬鈴薯
二分之一杯酸黃瓜細丁 (Pickled Cucumber)
四分之一茶匙鹽
二湯匙橄欖油
三分之二杯的美乃滋
作法
將煮熟的雞肉、蛋、馬鈴薯切成丁狀，再和酸黃瓜細丁混合均勻，拌入美乃滋和鹽，最後再淋上橄欖油，將所材料攪拌均勻後，置冰箱冷藏二至三小時後即可食用。
註：我想做這道沙拉時，有時家裡正好沒有熟的雞肉，就會用一包二分之一磅的人造蟹肉 (Imitation Crabmeat)來替代。或是用一半雞肉、一半人造蟹肉來做這道沙拉，風味更有變化哦！
