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正式員工
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小 發表於 2010-12-31 14:29 顯示全部帖子
香煎腐皮彩輪
可供 4 - 6 人
做法： 煎
材料
腐皮 1 張 [圓形, 切半]，火腿 4 片 [約 150 克/5 安士/4 兩]，青瓜薄片 [長切] 約 90 克 [3 安士/2.5 兩]，甘筍薄片[長切] 約 90 克 [3 安士/2.5 兩]
舊庄特級蠔油 約 1 湯匙
粉糊 麵粉 2 茶匙，水 2 茶匙
蘸點用料 泰式甜辣醬 2 湯匙，糖 ½ 茶匙
調味白醋 1 湯匙
舊庄特級蠔油 1 湯匙
做法
1. 將腐皮對摺做成2個 ¼ 圓形。先在一塊腐皮掃上李錦記舊庄特級蠔油，
將2片火腿貼邊排好，在火腿上排上一半的青瓜片，再排上一半的甘筍片，
將所有多餘的腐皮剪去，留下一邊5厘米的腐皮作封口用，將剪出的腐皮放
在甘筍片上，在封口的腐皮上掃上麵粉糊，由另一邊開始用力捲向前做成
腐卷，輕力壓實封口的邊位。
2. 重複以上步驟多做一條腐皮卷，將腐皮卷切開成約1厘米厚片。
3. 將腐皮彩輪放入熱油中煎至金黃香脆，吃時伴以蘸點用料。
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