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正式員工
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小 發表於 2010-9-26 16:40 顯示全部帖子
超美味的滷味
滷味
材料︰肉皮適量、大骨高湯適量（養鍋用）、沙拉油、蔥、薑、蒜、辣椒、冰糖半碗、醬油、米酒、塩
滷味香料︰草果、羅漢果1顆、香葉、（桂皮、八角、花椒、小茴、甘草、丁香）
做法：
1.炸或炒香蔥、薑、蒜、辣椒，煸出香味，至金黃色撈起＞倒入老鍋中＞晚上撈 出
2.乾鍋炒滷味香料＞裝入紗布中（或鐵網）＞加入老鍋控（一周下一次，隔週撈出即可）
3.老鍋內依序加入米酒、醬油、塩、冰糖調味
4.煮滾＞分鍋下料（依滷料區分：如豬頭肉、豬皮等可用同一鍋；豆乾、海帶、豆皮自一鍋；牛肉類自一鍋）
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