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小 發表於 2016-4-14 16:17 顯示全部帖子
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蔥姜炒蛤蜊
蔥姜炒蛤蜊不僅味道鮮美，且有很高的營養價值。
蔥姜炒蛤蜊的做法
1.準備原材料
2.青蔥分成蔥青和蔥白兩部分，再分別切成段;小米辣去蒂後斜切;大蒜去片切片;老薑洗淨後帶片切絲;干辣椒剪成段
3.蛤蜊放入清水中浸泡半天以上讓其吐沙，中途換水3-4次，最後一次浸泡加入1茶匙鹽攪勻
4.拿一把廢棄的牙刷將蛤蜊外殼刷一遍再衝洗乾淨，瀝乾水備用
5.炒鍋內倒入適量植物油燒至7分熱
6.倒入花椒爆出香味後撈出花椒粒丟掉
7.放入蔥白段、薑絲、大蒜和干辣椒炒出香味
8.放入干辣椒
9.調料炒香之後倒入瀝乾水分的蛤蜊，大火翻炒均勻
10.待蛤蜊炒至打開時，倒入花彫酒、白砂糖、醋、鹽和味精炒勻
11.待湯汁快炒乾時，倒入蔥青段和小米辣快速炒勻即可熄火裝盤
烹飪技巧
1、我每次買的蛤蜊，含沙量都不同，但最好都浸泡超過半天，多換幾次水讓其吐沙，如果沙吐不乾淨，這道菜炒得再好吃都沒法下口;
2、炒蛤蜊的時候少加一點醋，可以很好的掩蓋掉腥味，但千萬別加多了。
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