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正式員工
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小 發表於 2016-3-14 09:24 顯示全部帖子
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菠菜三文魚飯糰
材料
挪威三文魚200克，菠菜2顆，白米1杯，高湯1杯，肉鬆50克，炒香白芝麻20克，酸甜萵筍8根
壽司醋：白醋1大匙，砂糖2小匙(將兩者調勻至砂糖溶化)
蘸料：日式芥辣醬 適量，生抽 適量
做法
1.將挪威三文魚整塊用涼開水沖洗乾淨，用鋒利的菜刀將魚片成3mm厚魚片，片好的魚片，排放在盤 上，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。
2.白米事先用冷水浸泡1小時，倒去清水，加入高湯(湯量約高過米的3mm位置) 鍋內冷水開始蒸，加蓋用大火蒸30分鐘。
3.將白芝麻炒香備用，菠菜洗淨備用。
4. 蒸好的米飯，乘熱放入壽司醋翻拌均勻，蓋上保鮮膜放涼備用。
5.製作酸甜萵筍，將萵筍去皮切成粗條狀，在開水鍋內汆燙1分鐘，取出放入涼開水中浸泡至涼。再取白醋3大匙，砂糖4小匙，細鹽1/8小匙(很少的量)放入碗內調勻，放入萵筍條浸泡約20-30 分鐘即可。
6-7-8.鍋內燒開水，放入菠菜汆燙約1分鐘，取出浸入涼開水中至涼，用雙手擰乾菠菜的水份，將菠菜切碎，再細細剁幾下。
9-10.將炒香白芝麻，菠菜碎拌入米飯中。
11.檯面上鋪一張保鮮膜，先平鋪上菠菜米飯，再鋪上少量肉鬆，放一條醋甜萵筍。
12.將保鮮膜對折，將米飯整形成橢圓形的飯糰。
13.做好後，捏緊保鮮膜，讓飯糰更緊致，徒手取飯糰時，在手上沾少許涼水，再將飯糰取出。
14-15.將飯糰平放在盤上，再在表面蓋上挪威三文魚片即完成。吃時蘸日式芥辣醬和少許生抽即可。
小訣竅
1.三文魚生食時，要注意衛生，清冼時要用涼開水，用熟食菜板，菜刀也要用熱開水燙過消毒。
2.切好的三文魚最好馬上蓋上保鮮膜入冰箱冷藏，不要長期暴露在室溫，以免滋生細菌。
3.做好的米飯一定要蓋上保鮮膜，以防水份流失變的乾燥。米飯會粘手，手取飯糰時要先沾些涼水才不會粘手。
4.菠菜切細段後，最後還是剁一下，這樣葉片才不會太長，拌飯的時侯才容易拌。外形也比較漂亮。
5. 日式芥辣醬除有特別風味外，還可以給食物解毒。不喜歡吃辣的可以只粘生抽吃就可以了。
6.肉鬆不需要加太多，否則就搶了三文魚的味道。
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