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正式員工
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小 發表於 2016-3-14 09:23 顯示全部帖子
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金槍魚芝心批撒
材料
餅皮料：麵粉250克,發酵粉3克，牛奶150克，糖1勺，鹽:1/2勺，黃油30克
餡料：玉米粒，豌豆(綽水)，金槍魚罐頭，酸辣醬或番茄醬少許，馬蘇里拉芝士1/3切丁，2/3刨絲
做法
1、麵粉倒入盆裡，加糖和鹽拌勻，慢慢加進牛奶揉成麵糰至麵糰光滑細緻。
2、黃油軟化，分4-5次加入麵糰揉勻至麵糰完全吃進黃油為止。
3、把活好的麵糰，包上保鮮膜。
4、當麵糰靜置發酵至原來的兩倍大時，分割出100/克一個麵糰，60/克一個麵糰，用手拍扁排氣，再揉成團，醒約15分鐘後，大的搟成圓餅入批薩盤，小麵糰搟成長條，切小段，裹入芝士丁，依次排好，進行二次發酵。
5、待餅有原先兩個厚時，麵餅叉小洞，邊緣刷蛋液，底部抹層酸辣醬，放蔬菜、金槍魚，鋪馬蘇里拉芝士絲，撒點批撒草
6、烤箱提前預熱，200-210度烤大約15至18分鐘即可。
小訣竅
進烤箱最上層10分鐘後,迅速放至最下層再烤5-8分鐘(這樣餅底比較脆)
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