蒜泥虱目魚肉 海鮮類＊家常菜
材料
虱目魚肚1整塊．九層塔2條．地瓜粉1/2杯。
醃料
雞粉、鹽、胡椒粉各少許。
調味料
米酒50㏄．蠔油50㏄．醬油膏50㏄．蒜泥2兩
．冰糖2兩 。
作法
1.虱目魚肚洗淨，從中剖開再切成薄片，加
入醃料稍為抓醃，九層塔摘洗乾淨，用紙巾
吸乾水分。
2.鍋中加油燒熱，放入九層塔炸熟，撈出瀝
油後鋪在盤底。
3.燒一鍋開水，將魚片沾均地瓜粉後入鍋燙
熟，撈出瀝乾，擺在九層塔上面，再將調味
料加入50㏄的水煮開，淋在魚肉上面即可。
料理達人的叮嚀
◎魚片要在下鍋前才沾粉，否則粉料很容易
結塊。
