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乞丐
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小 發表於 2011-10-20 12:38 顯示全部帖子
[宜蘭] 一目町居酒屋 曇花入菜 黑毛魚更鮮
宜蘭市一目町居酒屋的「曇花蒸黑毛」，是道節令時菜。
店面不大，也沒有華麗裝潢，但宜蘭市「一目町」居酒屋卻是宜蘭知名日式料理店，9月曇花正盛開，東北角海域也盛產現撈魚「黑毛」，主廚丁侃之特別設計一道「曇花蒸黑毛」，養生又好吃。
一目町生魚片每天採用宜蘭新鮮海產，還有進口的牡丹蝦生魚片。
丁侃之說，黑毛魚肉較厚，適合去骨切片，他以曇花包住魚片，加上魚板、豆腐等襯底提色，最後淋上高湯，大火蒸8分鐘，做法簡單，因為新鮮，味道一定好。
「清蒸紅飛刀魚腹」，紅飛刀是高檔深海魚，取細嫩魚腹肉清蒸，再搭配魚板、玉米筍等，賣相佳，口感又好。
做菜方法，他很鼓勵年輕廚師，豐富菜色變化，營造餐廳特色。
「用心做料理」，是一目町居酒屋主廚丁侃之的做菜理念，他說，放感情做菜，才能做出讓人感動、回味的好滋味，尤其在特別的日子，約會、生日或訂婚，他會特別幫客人設計不一樣的菜單。
日前有一對情侶在此相識，進而相戀，婚紗照特別回到一目町拍攝。丁侃之笑稱，店名取名一目町，就是取「一見鍾情」的日文字意，來這裡品嘗日式料理，浪漫一下。
一目町居酒屋料理「海鮮茄子田樂燒」，吃過的人都稱讚。
除了「曇花蒸黑毛」，推薦一目町居酒屋另一道料理「海鮮茄子田樂燒」，用味噌醬烤茄子，吃過的人都稱讚。
丁侃之說，這道菜要準備的材料較多，包括茄子、蝦子、干貝、花枝、銀杏、番茄、柴魚絲及水蓮菜；以紅味噌、白味噌及幸州味噌等調成味噌醬備用。
先將茄子炸過，抹上味噌醬烤過備用，再將蝦子等海鮮材料汆燙熟，用味噌醬煮過，茄子捲起來，再用水蓮菜綁起來，盤子上面放柴魚絲，再把茄子卷放上，上面鋪上海鮮料。
宜蘭市舊城北路52號
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