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乞丐
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小 發表於 2011-7-30 20:51 顯示全部帖子
元寶明燒雞
材料：
雞全腿(去古)2支、土司整條(不切)半條、鹹菜絲3兩、大黃瓜1/4條、蒜頭5粒、柳丁1粒、辣椒2條、青蔥2支、生菜葉3片、保鮮膜全班1條
調味料：
沙茶醬1大匙、地瓜粉5大匙、醬油3大匙、糖1/2匙、米酒1/2茶匙、香油少許、胡椒粉少許
作法：
1.
雞腿去骨切片,但不能切斷、土司以一刀段一刀不斷的方式切、蒜頭切末、辣椒切碎、蔥切蔥花、鹹菜絲先川燙。
2.
把切好的雞肉醃一下,醃肉的調味料有醬油2茶匙、蒜末、酒1/2匙、香油少許、糖1/2匙、鹽1/4匙、胡椒少許、在加入少許的蛋液。
3.
炒鹹菜,材料有蒜頭、辣椒、醬油2茶匙、糖1/2匙、水少許、香油少許,一起跟香菜下去炒香即可備用。
4.
炸雞腿,要沾4大匙的地瓜粉,油溫180度,用小火炸。
5.
將蒜頭、辣椒、蔥、沙茶1大匙、醬油1大匙、糖1/2茶匙、水半杯,一起下去煮滾後,再將肉放入稍微有點入味馬上撈起。肉撈起後再將蔥花加入醬汁裡。
6.
肉撈起後切塊。後加入醬汁擺盤即可。
7.
土司以一刀段一刀不斷ㄉ切法切,要吃之前稍微蒸一下。
8.
注意事項：
9.
肉放入跟醬汁不能煮太久,不然外皮會不脆。
10.
雞腿要炸之前在加地瓜粉就好，地瓜粉不要太早加。
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