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乞丐
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小 發表於 2011-1-18 09:21 顯示全部帖子
桂花四式燻蛋
材料：
鴨蛋 6個
燻料：
砂糖 2湯匙
﹝或片糖半片切碎﹞
桂花 2湯匙
四式配料：
鮑魚 適量
蟹籽 適量
三文魚籽 適量
海膽 適量
魚子醬 適量
做法：
鍋內注入冷水，冷水下鴨蛋﹝水要蓋過蛋面﹞，水滾即關火，不開蓋焗1分鐘，取出蛋沖冷水，小心剝去蛋殼。 鑊底舖上鍚紙，將熏料放在鑊底，再放上蒸架，小心地放上鴨蛋，加蓋以大火熏5分鐘，轉小火再熏3分鐘，關火焗3分鐘。取出鴨蛋，一開為二，上碟，於每個鴨蛋面放上各式配料及裝飾即成。
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