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乞丐
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小 發表於 2016-10-24 15:45 顯示全部帖子
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泰國式羅勒卷加海鮮花生醬
材料
卷料：，帶殼中蝦225克，豬裡脊肉225克，細條形干米粉225克，大的圓形的米粉春捲皮12張，新鮮泰國羅勒1束，只要葉子，新鮮香菜葉45克，切碎，新鮮薄荷25克，切碎，綠豆芽135克，調味料：，海鮮醬235毫升，幼滑花生醬15克，水15毫升，切碎炒花生仁少許
做法
1.取一個中型鍋，放水及一點鹽，在小火上燒開。下蝦，煮2至3分鐘，或直至蝦肉不透明。將蝦撈出，瀝乾水，涼冷，用紙巾輕拍干。去殼，去沙腸，對開兩半。
2.取另一個鍋，放水及一點鹽，在小火上燒開。下豬肉，在小滾的水裡煮約10分鐘，使內部溫度達70攝氏度。撈出讓它冷卻一下，切成細條。
3.再用鍋把水燒開。下米粉條，煮到變軟，其間稍攪拌幾下，大約煮7至8分鐘。撈出，沖洗以防止粘連。
4.用一個中碗裝滿溫水。將每張包裝皮浸在溫水中約30秒，直到皮變揉軟。將包裝皮放在一個平板上，先把2片羅勒葉放在皮的中心，一片挨一片，約距皮邊緣 5釐米。然後把4至5片蝦放在羅勒上，再依次疊上幾條豬肉絲，米粉條。其後撒上香菜葉，薄荷，將豆芽放在最頂層。排好後，從皮的一端開始卷一圈，然後把兩邊的皮折向中心，再繼續滾動，捲得越緊越好，但不要把皮撕裂。最終捲出的應該是一個3至4釐米厚的卷。
5.將海鮮醬，花生醬和水放在一個調料鍋裡，在中大火上煮開，然後立即將鍋從火上移開。如果喜歡，可用切碎的花生點綴，這樣一來調味汁就好了。
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