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乞丐
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小 發表於 2016-9-6 09:35 顯示全部帖子
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廣式酥點
水油皮面：低筋麵粉600克，雞蛋2個，豬油75克。
油酥麵糰：低精麵粉500克，黃油450克，起酥油400克。紫薯餡心適量。
做法：把低筋麵粉、雞蛋、豬油和適量的水調成水油麵團，摔打上勁後搟成薄片放入冷藏冰箱靜置。低筋麵粉和黃油、起酥油一起擦成均勻無顆粒的油酥。此時油酥是很細軟的，也要把它攤成薄片放入冷凍冰箱冷凍20分鐘後拿出，時間可以自己掌握，不能凍的太硬。把冷藏的水油皮拿出，搟成油酥兩倍大的薄片，包裹起油酥，用力均勻的搟開，疊三層。然後蓋上保鮮膜放入冷藏箱靜置鬆弛10分鐘再進行第二次的搟制。一共搟制三次，酥層就搟好了。
切開可以看到橫切面的酥層，可以根據自己的需要來裁剪疊加。
切成8釐米寬的長條，用噴壺略噴一點水，四層疊加在一起，壓緊。
切成一釐米厚的薄片，用搟面棍輕輕搟開。包入餡心，收口處沾上蛋液，粘上芝麻，防止油炸時散開。
入130°C-150°C的油溫炸熟。放在吸油紙上把多餘的油脂吸除，然後放入紙杯中。
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