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乞丐
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小 發表於 2016-8-10 08:56 顯示全部帖子
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雞米花
難度：切墩(初級)時間：30-60分鐘
主料
雞小胸一盒
輔料
雞蛋2小個鹽5g
五香粉2.5g白胡椒粉2.5g
辣椒粉5g黃酒15ml
澱粉適量面包糠適量
雞米花——兩版製作方法的做法步驟
1. 將雞小胸洗淨用廚房紙擦乾後，去掉筋膜，切成約3cm的小塊，然後調入鹽、五香粉、白胡椒粉、辣椒粉和黃酒攪拌均勻，醃製半小時以上;
2. 將醃好的雞塊均勻裹上澱粉;
3. 將裹好澱粉的雞塊放入蛋液中;
4. 將裹好蛋液的雞蛋放入面包糠中滾勻;
5. 將所有裹好材料的雞塊放在一起;
6. 油炸版：小鍋內倒入油(油量以末過雞塊為宜)，待油溫達到7、8分熱後，依次放入雞塊，炸至金黃色取出濾干油脂;
7. 烤箱版：烤盤鋪一層錫紙，在錫紙上薄薄塗抹一層油，然後依次放入雞塊，烤箱預熱190度，烤20分鐘。
小貼士
做了兩個版本的雞米花，個人更崇尚烤箱版，但烤箱版的弊端是沒有油炸的那麼軟，尤其是在吃不完二次進烤箱的情況下，吃起來就比較硬了，放入澱粉可以很好的裹住肌肉內的水分，也有人用麵粉代替，最好用雞小胸，比雞大胸更嫩，如果時間寬裕，建議醃製的時間長一些，比如臨睡前就醃好，看世界盃前就能醃好了，味道一定更好的!
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