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乞丐
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小 發表於 2016-7-26 17:13 顯示全部帖子
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章魚小丸子
主料
雞蛋1個 低粉100克
泡打粉3克 包菜1/4個
洋蔥1個 章魚6個
輔料
糯米酒4勺 白糖2勺
日式醬油2勺 水澱粉1勺
水100ml 日式醬油1勺
糯米酒1勺 海苔碎適量
柴魚花適量
章魚小丸子的做法步驟
1. 照燒醬： 1)準備好材料。日式醬油比中國產的醬油味道甜一點，適合用來做照燒醬。
2. 將糯米酒(或者日式清酒) 4勺 白糖 2勺 日式醬油 2勺 放入鍋裡，煮開後
3. 倒入水澱粉 1勺，小火收汁至濃稠，不停的攪拌，防止粘鍋。
4. 章魚小丸子：
麵糊：雞蛋 1個 水 100ml 日式醬油 1勺 糯米酒(日式清酒) 1勺 鹽 適量 低粉 100g 泡打粉 3g
章魚去掉內臟，洗淨。鍋裡燒開水，焯燙30秒，不要焯太久。撈出後切碎。洋蔥、包菜切碎。
5. 麵糊混合均勻，沒有顆粒。
6. 模具刷上油，大火加熱。麵糊倒至模具的1/3。加入章魚、洋蔥、包菜。
7. 再倒上一層麵糊，蓋住餡料。
8. 中火。加熱至模具下面的小丸子麵糊凝固了，用竹籤挑一下翻面。
9. 把2面都煎成金黃色、中間竹籤扎進去沒有粘粘的麵糊帶出來就可以了。
吃的時候倒上照燒醬、撒上柴魚花、海苔碎。
小貼士
糯米酒可以用清酒代替。
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