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乞丐
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小 發表於 2016-4-27 14:12 顯示全部帖子
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澆汁魷魚
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澆汁魷魚的做法
1.泡椒，蒜分別剁成末
2.泡姜剁成末，香蔥切成小蔥花
3.魷魚處理乾淨後，用菜切成螺旋圈狀
4.鍋裡加水，加幾片薑，料酒，燒開後把切好的魷魚放入鍋裡焯水，斷生熟透後撈出瀝乾水份，順著螺旋圈擺成一條魷魚的形狀備用
5.起鍋放入少許植物油，燒熱後，把切好的泡姜，泡椒，蒜末下鍋翻炒，炒出香味後加豆瓣醬，翻炒均勻後倒入適量的水
6.把白糖與醋按1比1的比例兌好倒進鍋裡的調味汁裡，待調味汁燒開後，勾入澱粉汁，攪拌黏稠後調味汁，把調好的汁淋在魷魚，撒上蔥花就完成了
烹飪技巧
1、如何識別優質魷魚：優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅;劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色;
2、脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁痲疹等疾病患者忌食;
3、魷魚中含有導致痛風的物質，所以注意不要過多食用，痛風患者更應少食。
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