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蔥香羊肉麵

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蔥香羊肉麵

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  蔥香羊肉麵:

  原料:羊肉100克,切面300克,小油菜2、3棵
  調料:大蔥半根,鹽、料酒、醬油、蚝油、薑末、胡椒粉、糖、色拉油各適量


  做法:
  1. 羊肉切成小塊,加 鹽、料酒、醬油、蚝油、薑末、胡椒粉、糖、色拉油醃製上;
  2. 小油菜洗淨備用,大蔥切成段;
  3. 熱鍋入油燒熱,放入肥羊肉煸炒至出油;
  4. 加入蔥段爆香;
  5. 放入醃好的羊肉大火翻炒至變色,稍頓煮一會兒;
  6. 填入適量湯水燒開;
  7. 將切面表面的防粘生粉沖掉;
  8. 放羊肉湯裡面煮熟,加鹽調味;
  9. 油菜如沸水鍋裡,少加點鹽和油燙熟;
  10. 將麵條盛入大碗,加上羊肉湯,放上焯好的小油菜即可。


  美食心得:
  1. 羊肉選取肥瘦相間的比較好吃,肥的部分先炒出油再煮湯,香味濃郁;
  2. 將羊肉事先醃製上會更入味;
  3. 怕羊肉炒不爛,可以利用醃肉的湯汁稍燉一會兒再填湯;
  4. 將切面上的防粘粉沖洗掉可以保持湯清不混濁;
  5. 喜歡辣的吃的候調上油辣子更過癮。






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