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乞丐
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小 發表於 2015-1-6 13:46 顯示全部帖子
蔥香羊肉麵
蔥香羊肉麵：
原料：羊肉100克，切面300克，小油菜2、3棵
調料：大蔥半根，鹽、料酒、醬油、蚝油、薑末、胡椒粉、糖、色拉油各適量
做法：
1. 羊肉切成小塊，加 鹽、料酒、醬油、蚝油、薑末、胡椒粉、糖、色拉油醃製上;
2. 小油菜洗淨備用，大蔥切成段;
3. 熱鍋入油燒熱，放入肥羊肉煸炒至出油;
4. 加入蔥段爆香;
5. 放入醃好的羊肉大火翻炒至變色，稍頓煮一會兒;
6. 填入適量湯水燒開;
7. 將切面表面的防粘生粉沖掉;
8. 放羊肉湯裡面煮熟，加鹽調味;
9. 油菜如沸水鍋裡，少加點鹽和油燙熟;
10. 將麵條盛入大碗，加上羊肉湯，放上焯好的小油菜即可。
美食心得：
1. 羊肉選取肥瘦相間的比較好吃，肥的部分先炒出油再煮湯，香味濃郁;
2. 將羊肉事先醃製上會更入味;
3. 怕羊肉炒不爛，可以利用醃肉的湯汁稍燉一會兒再填湯;
4. 將切面上的防粘粉沖洗掉可以保持湯清不混濁;
5. 喜歡辣的吃的候調上油辣子更過癮。
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