醬汁肘子

2014-1-18 10:14 上傳

下載附件 (229.72 KB)

色香味：色澤紅亮，肉爛味香，微鹹帶甜，肥而不膩

　　
　　主料：豬前肘子1個(重約750克)
　　輔料：滷汁50克，精鹽1.5克

　　製作：
　　1) 將豬前肘去盡骨質，刀工成半圓形;
　　2)用烙鐵烙盡肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分鐘後，刮洗乾淨，再在肘子肉的一面剞上刀;
　　3)鍋內放冷水1000克，將肘子煮至四成熟取出，移入鹵鍋內，用中火煮至八成爛;
　　4).將煮爛的肘子扣入缽內，再取鹵鍋裡的滷汁50克，加精鹽攪勻，淋在肘子上，入籠蒸爛即成。