簡介:酸菜魚是四川家常名菜，以鮮草魚為主料，配以酸菜、泡椒、乾辣椒煮制而成。這個酸菜魚做好後，湯㡳濃厚而不膩，可以直接喝的，酸酸辣辣帶點鮮，非常開胃。魚肉吃下嫩滑，湯裡還有爽脆的豆芽菜，胃口不好的時候，不妨來試試做這個菜。
食材 （ 3 人份 ）
鮮魚 1條 酸菜 1包 黃豆芽 100g 乾辣椒 8條 泡椒 6條 花椒 少許 薑、蒜、 香菜 適量
魚醃料
薑末 2片 米酒 1大匙 鹽 少許 蛋白 1個
湯底材料
雞高湯 250ml 薑 2片 鹽 少許 糖 1茶匙 水 400ml
作法
1
預備材料。
2
先將魚去鱗，洗淨。然後起魚肉切片。
3
魚骨魚頭備用。
4
黃豆芽洗淨去根，酸菜洗淨，擠出水分，切條狀，備用。
5
把魚片肉和醃料混合，醃15分鐘。
6
熱一茶匙油鍋，下薑爆香。然後下魚骨魚頭略煎至黃色。
7
加入清雞湯和水中火煮15分鐘。
8
撈起魚骨和魚頭，下黃豆芽繼續煮。
9
同一時間，燒熱另一鍋，加少許油，下薑末、蒜末、泡椒、乾辣椒炒至香味出。
10
加入已切好的酸菜炒5分鐘。
11
把已炒好的材料加進魚湯裡煮15分鐘，下調味料。
12
大火煮滾後，下魚片煮熟就可以了。 喜歡的話可以撒上少許香菜。
