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經理
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小 發表於 2011-10-20 12:38 顯示全部帖子
[台中] 傳統雞排大改造 泡菜泡麵搭雞排
位於逢甲商圈的泡菜雞排店。
雞排普遍搭配的都是胡椒粉或一些基本的調味料，而與泡菜搭配的通常是臭豆腐，但是在逢甲商圈有一家雞排店結合了這兩樣元素，還有一家餐廳把雞排和泡麵結合，這兩種新口味的創意，大大改變了人們對雞排的固定印象。
老闆曹志逢表示，當初會有這個想法是因為雞排一般來說給人的印象都是以油膩居多，他想要打翻這個既定的形象，所以加入較為清爽的泡菜，吃起來就比較清爽中和。一開始曹志逢也試過其他種搭配，例如小黃瓜、洋蔥等等，但是小黃瓜因季節價差有時會高達十倍以上，成本不容易掌握，還有保存和製作方式的考量，最後才決定使用泡菜。
雞排店門口的排隊人潮始終不散。
此外，曹志逢表示，泡菜雞排使用的醬料與一般雞排店不同，都是用生鮮食材下去製作，口味比較獨特，因此比較會有人注意到，想要嘗試。顧客黃育緯則是說：「我從電視的報導得知逢甲這家雞排店，覺得很新鮮只是都沒機會吃，朋友都說還不錯，想說來嚐試看看。」
每天一到傍晚便會出現排隊人潮，通常都要等上二十分鐘才能購買到。曹志逢一直在研發新搭配，例如使用雞腿肉，讓商品更多樣化。他嚮往擁有自己的一家店，希望將來能開一家複合式餐飲。
九龍塘茶餐廳的雞扒公仔麵。
除了逢甲的泡菜雞排外，還有一家幫雞排跳脫原本框架的新做法。九龍塘茶餐廳有一道特色菜，就是雞扒蛋公仔麵，泡麵在香港稱為公仔麵，這道料理就是將雞排與泡麵融合，消費者可以同時吃到雞排和湯泡麵。
九龍塘茶餐廳的外場主任林文卉表示，有一些顧客會覺得在港式餐廳吃泡麵很奇怪，而且又是將炸的酥脆的雞排放入湯麵中，現在顧客比較能接受的是炒的方式，一般比較了解香港文化和想嘗試新東西的人，就會比較喜歡這道雞扒蛋公仔麵。雞排店隨處可見，但如何在這個市場闖出口碑，除了靠本身的食材品質和口味賣相之外，就是創意了。
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