酥炸鮮香菇

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Louissai

經理

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1^# 大中小發表於 2011-2-12 10:41 顯示全部帖子

酥炸鮮香菇

香菇是一種高蛋白、低熱量、營養豐富的食用菌類，最適合與肉類同烹，用來清蒸、紅燒、拌炒、燉煮或油炸，味道鮮美可口，讓人百吃不厭。酥炸香菇是以香菇爲主料，乾香菇和鮮香菇均可入菜，雖然乾香菇炸後菇香味濃，鮮美無比，但吃多易熱氣上火，而鮮香菇經油炸後，不僅清爽鮮嫩又多汁，還有QQ的口感，就算吃多也不膩口哦！

　　烹制材料(三人份)

　　材料：鮮香菇(15朵)、雞蛋(2隻)

　　炸漿：雞蛋(2隻)、香炸粉(1/2杯)、生粉(1湯匙)

　　蘸醬：青芥辣醬(2湯匙)、白糖(1湯匙)、番茄醬(3湯匙)、香菜末(1湯匙)

　　調料：油(1碗)、鹽(1/3湯匙)

　　1:洗淨鮮香菇剪去蒂，加入1/3湯匙鹽抹勻，醃製15分鐘；雞蛋打入碗内，攪打成蛋液待用。

　　2:雞蛋打入碗内，加入1/2杯香炸粉、1湯匙生粉調勻，做成炸漿。

　　3:取一空碗，加入2湯匙青芥辣醬、1湯匙白糖、3湯匙番茄醬和1湯匙香菜末調勻，做成蘸醬。

　　4:依次給鮮香菇裹上一層蛋液，再裹上一層炸漿，放入盤中待用。

　　5:燒熱鍋内1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量鮮香菇炸15秒，炸至金黃色後，撈起用廚房紙吸乾餘油。

　　6:直至將所有鮮香菇都炸至金黃色，盛入盤中淋上蘸醬，即可上桌。

廚神貼士

1、鮮香菇不宜炸久，炸至出水微軟便可撈起；香菇炸至出水後，會引起油花四濺，應先戴上手套以免燙傷手。

　　
2、炸漿不宜調得過於濃稠，會使香菇外層過厚，吃起來會不夠脆嫩，以香菇裹上薄薄一層的炸漿爲宜。

　　
3、要想讓炸漿更酥脆香口，可以在炸漿中加入少許油，可使炸好的香菇口感更佳的同時，還有透明感。

　　
4、調製蘸醬時，怕青芥辣醬過于嗆口的話，可以減少其份量，來降低芥辣的香辛味。

　　
5、選購香菇時，應以菇傘肥厚，傘緣曲收，内側爲乳白色，皺褶明顯，菇柄短而粗，菇苞未開且菇肉厚實者較爲美味。

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