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經理
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小 發表於 2015-10-19 13:37 顯示全部帖子
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油炸菠菜脯
材料
菠菜心，海米，豬肥彪，油豆皮，冬筍，冬菇，雞蛋清，麵粉，生粉，料酒，蔥姜水，鹽
做法
1、菠菜洗淨，取菠菜心嫩葉。
2、冬菇、豆皮、海米用溫水浸泡10分鐘撈出。
3、冬筍、冬菇下入沸水鍋中汆燙撈出，瀝乾水分。
4、菠菜下入沸水鍋中汆燙，去除草酸撈出，瀝乾水分。
5、海米、肥肉膘、冬筍、冬菇均切成小丁，菠菜切碎末備用。
6、將菜丁放入碗內，加鹽、料酒、蔥汁水調製成菠菜餡。
7、將豆皮切成若干長方片。
8、將菠菜餡分別放在豆腐皮上，捲起來。
9、雞蛋清打成雪麗糊。
10、加入過篩麵粉、干澱粉，攪成暄糊。
11、將原料逐個掛勻、暄糊。
12、入五成熱油鍋中炸制。
13、菠菜脯炸至杏黃色，撈出控油裝盤即成。
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