所需材料：
鱔魚 ... 225公克
泡薑片 ... 5片
泡辣椒 ... 3根
泡蒜 ... 3個
芹菜 ... 75公克
辣豆瓣醬 ... 1/2大匙
高湯 ... 3大匙
花椒粉 ... 少許
沙拉油 ... 6飯碗
A 料
醬油 ... 1/2大匙
味精 ... 1/2小匙
糖 ... 1/2小匙
B 料
醋 ... 1/2小匙
麻油 ... 1/2小匙
蔥花 ... 1小匙
太白粉水 ... 1大匙
作法步驟：
1.鱔魚洗淨，切塊；泡辣椒、泡蒜切片；芹菜洗淨，切成 5 公分段，備用。
2.沙拉油燒滾，魚塊入鍋炸至乾脆後，撈起瀝油。
3.鍋中留油少許，爆炒薑、蒜、豆瓣醬後，再入鱔片、芹菜和A料同炒。
4.翻炒均勻後注入高湯續煮，待湯汁漸漸收乾，加入B料勾芡即可盛起，略撒花椒粉，味道更佳。
