材 料 : 4 隻鵪鶉
3 片煙肉
1 個薯仔
1/2 茶匙蒜茸
1/2 茶匙薑茸
2 湯匙乾荵茸
調味料 : 1 茶匙糖
1 茶匙薑汁
1 湯匙紹酒
2 湯匙生抽
生粉及胡椒粉各少許
做 法 : (1) 先取一條煙肉橫切條，[分享] 燒焗法國鵪鶉同時用白鑊以文火將煙
肉炒至香脆後，加入乾荵茸爆透取出僤僮僠兢，滎潀漅漡即成餡
料，並分成四等份摔摎摙摸，廑廜廓廒而餘下煙肉則一開二，即
成四條長煙肉條待用。
(2) 薯仔去皮洗淨慵慴態慞，蝃蜘蜒蜮刨絲或切絲，放入大熱油內嘗嘂嘒嗽，瞃睯瞍瞂
炸至表面金黃及熟，即撈出吸乾油份，上碟保
暖候用。
(3) 鵪鶉洗淨抹乾，將蒜茸，薑茸和調味料混合後，
塗勻每隻鵪鶉內外，醃片刻留用。
(4) 將一份餡料釀入每隻鵪鶉肚內，然後用一條煙
肉條捲成煙肉鵪鶉，排放早塗油焗盆上，先以
230oC 度焗約十分鐘後，再以 l70oC 焗約十至
十五分鐘至熟及表面呈微焦金黃，即可盛上脆
薯絲面供食。
