碧綠鮑魚鳳眼

材料：小墨鮑150克（5粒）、猴頭菇187公克、杏鮑菇112公克、青花菜300公克、紅蘿蔔球112公克、鳳眼果150公克。調味料：蠔油、香油、太白粉少許。

作法：

1.小墨鮑對切成片狀，猴頭菇及杏鮑菇切塊以蠔油浸泡入味。

2.用扣碗將鮑魚片做底，再放已入味之猴頭菇及杏鮑菇，放入蒸籠蒸約10分鐘。

3.盤中扣上作法2之食材，盤周圍以汆燙好之紅蘿蔔球、鳳眼果、青花菜裝飾，最後淋上蠔汁即可。