【菜系】 川菜食譜
【主料】 雞肉
【做法】 煮
【味型】 酸辣
【成菜】 熱菜
原料：
鄉雞1250克。
調料：
凱裡米水酸湯250克，鮮木薑子25克，糟辣醬25克，細長青尖椒、細長紅尖椒各10克，鹽20克，味精6克，姜米、蒜米各5克，薑塊、蔥節各10克，料酒5克。
製作：
1、鄉雞宰殺治淨，破開雞尾、肚部開一小口，去除內臟和食包。
2、把雞整理乾淨，加鹽12克、薑塊、蔥節、料酒內外擦勻，醃漬25分鐘；細長青、紅尖椒切小圓圈待用。
3、鍋內放入清水燒開，放入雞在鍋內小火煮15分鐘，關火後浸泡15分鐘，撈出控水放涼；雞切成重約15克的塊，按照原形擺入盤中。
4、鍋內放入米水酸湯、姜米、蒜米、糟辣醬、木薑子、青紅尖椒圈小火燒開，用鹽8克、味精調味後出鍋，澆在盤中。
特點：
肉質滑嫩，木薑子的香味濃郁。
備註：
鄉雞是一種貴州特有的土雞，以雞小、肉質嫩而香為特點
