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小 發表於 2011-10-9 19:32 顯示全部帖子
[台北] 大橋頭老牌筒仔米糕
肥肉筒仔米糕(左)、瘦肉筒仔米糕(右)、綜合丸子湯(後)
從路邊攤起家的大橋頭筒仔米糕，現由第二代的楊老闆娘接手，簡單樸實的筒仔米糕加上湯品，是飄香近40年的老味道。 店內的筒仔米糕偏北部作法，類似油飯的味道，將生米炊蒸後拌入醬料。一般店家的筒仔米糕多用長（尖）糯米製作，大橋頭卻選擇1年的圓糯米，楊老闆娘表示，長糯米不易消化，且米芯不易熟透，圓糯米口感不會過爛且黏性強，Q度夠。
豬肝湯
糯米先浸泡約1.5小時，依氣溫、米的年份做調整，接著放進傳統的大木桶蒸熟，木桶可讓米飯受熱均勻，品質較穩定。接著和蒜酥、胡椒、醬油等均勻攪拌，讓米飯外層裹上醬衣。
店家貼心的有肥、瘦肉2種口味可選，肥肉是五花肉滷製1天；瘦肉則是滷過的豬里肌，另加上1／6顆的滷蛋。 吸附醬汁的糯米色澤透亮，拌入濕潤甜醬，搭配軟腴不爛的肥肉或鹹香清爽的瘦肉，讓柔軟的米粒更添香氣，愛吃辣的人，還可加上特製的蘿蔔辣椒醬，香辣過癮。
另推薦「蚵仔豬血湯」或「蚵仔豬肝湯」，一次可吃到飽滿的鮮蚵、滑嫩豬血或香嫩豬肝，可是老客人才知道的獨門美味。
推薦料理
●肥肉筒仔米糕(左)／30元、瘦肉筒仔米糕(右)／30元
●綜合丸子湯／30元，大骨、柴魚粉和冰糖等熬製的湯頭，配上魚丸、貢丸和福州丸。
●豬肝湯／35元，豬肝軟嫩，湯頭甘甜。
店家小檔案
．鄰近捷運站：民權西路站1號出口
．地址：北市延平北路三段41號
．時間：6:00~16:00
．電話：2594-4685
．交通資訊：從捷運民權西路站搭乘41號公車至稻江商職站下車。
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