材料：
魚漿200克 小蝦仁200克 竹筍絲100克 木耳絲100克 辣椒1支 香菜適量 蒜6粒 扁魚2片 柴魚絲少許 太白粉水3大匙 地瓜粉1大匙 蒜酥1小匙 蛋白2粒
調味料：
香菇精1大匙半 鹽1小匙半 糖2大匙 香油1小匙 烏醋3大匙 淡醬油1大匙 白胡椒粉少許
做法：
1. 先將熟筍切絲，木耳切絲，香菜切末，辣椒去籽切末，蒜切末，蛋白打散備用。
2. 取一容器，放入香菜末、辣椒末、蒜末、淡醬油、1大匙烏醋、1大匙糖、半大匙香菇精和香油拌勻成醬汁備用。
3. 將蝦仁擦乾後放入一容器內，再加入蒜酥、魚漿、胡椒粉、蛋白和地瓜粉摔打出漿成塊後，抓出1隻1隻的蝦仁漿，放入滾水中煮至浮起後，撈出備用。
4. 另滾一鍋水，加入扁魚、柴魚、竹筍絲和木耳絲煮開，再加入蒜酥、1大匙香菇精、鹽、1大匙糖、白胡椒粉和蝦仁羹，並以太白粉水芶薄芡後，輕輕淋入蛋白拌成蛋花後盛入碗中，滴入兩大匙烏醋，最後再淋入醬汁並撒上香菜，就完成這道蝦仁羹了！
