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小 發表於 2011-5-21 14:19 顯示全部帖子
迷你椰奶饅頭
材料: 約30件
1. 麵粉 230ｇ Plain flour
2. 椰漿 165ml（細罐裝） Coconut milk
3. 乾酵母 3g(半茶匙) Yeast
4. 發粉半茶匙 Baking powder
5. 橄欖油或豬油 1 湯匙 Olive oil or Lard
6. 幼砂糖 2 湯匙 Caster sugar
7. 鹽 1/4 茶匙 Salt
製法:
1.首先要徹底清潔雙手．
2.椰漿放入微波爐用中火加熱30秒．
3.麵粉、鹽、發粉同篩入大碗中，加入糖和酵母用手拌勻，椰漿分３次加入麵粉中搓揉至不黏手．
下橄欖油或豬油繼續搓揉至表面光滑為止(搓揉約10分鐘)．把麵團分成兩等份，搓揉成長條形並蓋上
擰乾的濕毛巾，靜置一小時作第一次發酵.
4.把發酵好的麵團，用手抹少許乾麵粉輕輕把麵團滾成約35ｃｍ長條形(小心勿弄破表皮)，
再用切麵刀切每件約 2cm厚，排放在墊上牛油紙的蒸籠或大碟上．再蓋上擰乾的濕毛巾，靜置20分鐘作第二次發酵.
5.把饅頭放入蒸鍋內大火蒸10分鐘即成．
提示:
1. 若不喜歡椰奶味可改用鮮奶或溫水亦可．
2. 我喜歡把麵團在第一次發酵前模定長條形狀.因為較容易及較美觀,但在發酵後才定形會容易起皺紋或表面不夠光滑.
3. 用豬油或橄欖油的效果分別不大，可隨個人喜好採用．
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