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小 發表於 2011-2-19 16:39 顯示全部帖子
軟溜草魚段
軟溜草魚段
材料：草魚中段1斤半、粉絲2把、蔥花1大匙、蒜末1大匙、紅辣椒末1大匙、薑末1大匙、蝦米1大匙
調味料：醬油1大匙、水1杯、太白粉2大匙、醋3大匙、糖3大匙、鹽1小匙
做法：1.將魚以斜刀片切塊，蒜切末、薑切末，辣椒剖半後去籽切末，一部分的蔥切成蔥花後切末，蝦米切末。
2.將其餘的蔥切段後，放入滾水鍋中並淋入少許的酒後，放入魚塊待水滾開，便蓋上鍋蓋熄火續燜。
3.另取一小鍋將粉絲放鍋中煮開後熄火繼續泡軟後，撈出盛盤墊底。
4.起一油鍋，先放入蝦米爆香，再放入薑、蒜及紅辣椒後，加入了魚高湯、醬油、糖、鹽、醋調味，再芶上芡汁並滴入麻油提香。
5.將魚撈出排於盤中的粉絲上，再淋上醬汁即完成。
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